Esta sencilla receta me recuerda a mi infancia, a los marcados sabores de los pueblos blancos en la sierra de Cádiz, a sus veranos que un día acabaron, que no volvieron. Lugar que sin duda marca la pasión por la tradición culinaria que me acompaña hasta hoy. La publico un 26 de noviembre, un día triste e importante, pero sobre todo un día en el que los aromas a venta deben llegar al cielo para que lo acompañen con un buen vaso de fino. Espero que la persona más importante de mi vida pueda asomar su nariz entre las nubes y disfrutar de los sabores que heredé de él para que comparta en el cielo con aquellos que tienen la dicha de tenerlo cerca.

Ingredientes:

• 900 g de solomillo de cerdo
• 400 g de tomate triturado de lata
• 250 g de tomate maduro
• 150 g de cebolla (1 unidad pequeña o 1/2 grande)
• 12 g de ajo (3 dientes)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pimiento verde o 1 pimiento verde italiano
• 75 ml de aceite de oliva
• 125 ml de vino tinto
• Pimienta negra
• Sal

(*) Nosotros usamos una lata de diced tomatoes de hunt´s en Colombia y lo procesamos para obtener un puré. En España hay muchas opciones, lo importante es que sea sólo tomate, nada que contenga especias, ajo, etc.

Elaboración:

En primer lugar preparamos todo el mise en place. Cortamos la cebolla en brunoise, el pimiento en cuadraditos de 1 cm de lado. Pelamos los dos tomates maduros y los procesamos junto con el tomate triturado en una batidora de vaso. Picamos finamente el ajo el cual añadiremos al tomate procesado. Dejamos todo listo.

Ahora comenzamos el cocinado. Cortamos el solomillo en cubos de 2 cm de lado, salpimentamos y salteamos en el aceite de oliva en la olla donde vayamos a preparar todo. Una vez esté marcada por todos lados, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos preparado la carne incorporamos la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Dejamos pochar durante 10 minutos a fuego medio evitando que se dore demasiado.

Volvemos a incorporar la carne con el vino tinto y dejamos cocer durante cuatro minutos. Añadimos el puré de tomate con el ajo y el laurel, cocinamos a fuego lento durante 35 minutos. Debemos de vigilar que no se pegue el tomate y pueda quemarse el fondo de la olla, removiendo de vez en cuando.

Esta fácil receta es importante, demasiado importante que la hagan en casa y se transporten a esa mágica región del sur de España. Les sorprenderá su sabor considerando la sencillez de la elaboración.