Otra sencilla receta que a veces no nos atrevemos a preparar en los hogares por la sensación de que va a ser difícil encontrar el punto a la salsa. Hoy les ayudaremos con algunos consejos y trucos para que ésta receta sea incluida habitualmente en las preparaciones de nuestros hogares.

Ingredientes:

• 500 g de lomo de Bacalao (con piel y sin espinas)
• 15 g (5 dientes) de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 guindillas
• Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo.

Cortamos el bacalao en dos porciones de 250 g cada una, son porciones individuales, si somos más de dos personas debemos multiplicar las cantidades proporcionalmente.

Calentamos en una olla ancha y alta el aceite y freimos a fuego medio bajo las láminas de ajo hasta que estén doradas pero sin quemarse. Retiramos y reservamos. Añadimos las guindillas con el fuego apagado y dejamos infusionar durante 10 minutos. En nuestro caso no teníamos guindillas, ni cayenas que pueden ser un buen sustituto, entonces usamos peperoncino para infusionar pero después no lo añadimos en el emplatado. En el caso de guindilla o cayena cada plato debería ser coronado con una de ellas.

Una vez infusionado el aceite lo colamos y calentamos a fuego lento, dejamos confitar el bacalao 4 minutos por cada lado empezando por el lado de la piel. Veremos como van saliendo esferas amorfas de gelatina que después nos ayudarán a formar el pil pil. Movemos el caldero en vaivenes circulares durante el proceso. Finalizado el tiempo retiramos los lomos de bacalao y reservamos. es hora de montar el pil pil con ayuda de un colador, como en letra tiene su complejidad explicarlo les dejamos éste enlace de Canal Cándido en Youtube para que tengan una idea de como hacerlo. Una vez tenemos listo el pil pil sólo queda calentar nuestros lomos de bacalao junto al mismo.

servimos cada lomo de bacalao con cuatro cucharadas soperas de pil pil y con las láminas de ajo y la guindilla o cayena si la tuvieramos.

Esperamos disfruten de éste maravilloso manjar y nos compartan vuestros resultados e inquietudes.