En Izar nos encanta el pescado y, en ésta ocasión, nos hemos animado a preparar nuestra versión de mero a la gallega. Esperamos que les guste tanto como nuestras anteriores preparaciones de pescado, Albóndigas de bonito, Marmitako y Salmón marinado sous vide, las cuales tuvieron una excelente aceptación. Nosotros lo hemos preparado con un buen filete de mero, de un mero de unas cinco a seis libras de peso en total del cual salen dos hermosos filetes de más de tres cuartos de kilo cada uno.

Ingredientes:

Para el mero:

• 820 g de mero (1 buen filete sin piel y sin espinas)
• 890 g de papas sabaneras (Colombia) o gallegas (España)
• 440 g (2 unidades medianas) de cebolla cabezona (cebolla blanca)
• 430 g de guisantes frescos (preferiblemente) o congelados
• 2 hojas de laurel
• Sal

Para la ajada:

• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 18 g (6 unidades) de ajos
• 220 g (1 ud mediana) de cebolla cabezona (cebolla blanca)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal

Elaboración:

De la mar, el mero:

Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas de 1,5 a 2 cm de grosor. Ponemos a cocer la cebolla con los guisantes y las patatas durante 20 minutos con, una vez trascurrido este tiempo incorporamos el mero cortado en tacos gruesos y cocemos durante 5 minutos más, rectificanos de sal.

En una fuente de horno colocamos las patatas, la cebolla, los guisantes y el mero y parte del caldo de cocción, que quede medio centimetro de caldo en el fondo de la fuente.

Incorporamos la ajada, hecha según las indicaciones que vienen a continuación, cubriendo todo el conjunto. Y dejamos cocer en el horno durante 5 minutos a 220°C.

La ajada:

Cortamos la cebolla en plumas finas, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Calentamos el aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, incorporamos el ajo y la cebolla. Doramos a fuego bajo durante 15 minutos. Dejamos reposar y enfriar. Incorporamos las dos cucharadas de pimentón y rectificamos de sal.

Con las cantidades indicadas se tienen entre 4 y 6 raciones dependiendo de la voracidad de los comensales. Éste plato resulta exquisito también de un día para otro, guardando en la nevera y dejando de un día para otro la fase de hornado que deberá incrementarse en tiempo a 10-15 minutos.