Este es un viaje al norte de Tenerife, un retorno necesario a los aromas de la isla que ve partir a ese canario de ojos tristes e inmenso corazón, al canario fuerte y noble que emigra.

Ingredientes:

• 1.3 Kg de costillas de cerdo en salazón
• 1.2 Kg de papas
• 0.6 Kg de mazorca de maíz (piña de millo en canarias)

Elaboración:

Las costillas de cerdo saladas se pueden conseguir en canarias con facilidad, no obstante si te encuentras lejos de la tierra puedes prepararlas en casa con nuestra receta.

En primer lugar pondremos las costillas a remojo con agua fría (mejor en la nevera) durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. De este modo desalamos las costillas y quedan listas para nuestra preparación.

Pelamos las papas y las dejamos en remojo para que no se oscurezcan, cortamos las piñas de millo o mazorcas de maíz en tres

Introducimos las costillas en un caldero con abundante agua y cocemos durante 1 hora y 15 minutos, transcurrido este tiempo introducimos las piñas de millo troceadas y cocemos el conjunto durante 25 minutos más. Finalmente añadimos las papas peladas y cocemos otros 35 minutos. El tiempo total de cocción será de 2 horas y 15 minutos.

Una vez terminado el tiempo de cocción retiramos el agua y tapamos el caldero con un paño húmedo durante 15 minutos más con el fuego apagado.

Se sirven las papas la piña o mazorca y las costillas acompañadas de abundante mojo verde canario. Pronto les compartiremos la receta del mojo para que puedan hacerlo de manera sencilla en casa.