Ya hace un tiempo disfrutamos de nuestra receta de Albóndigas de bonito, hoy les presentamos una receta de albóndigas en salsa a base de carne de ternera y cerdo.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 190 g de Carne de cerdo (Magro)
• 530 g de Carne de ternera (Aguja)
• 360 g de Cebolla Junca ó Cebolleta de los que saldrán 150 g picados
• 5 g de Ajo (2 dientes)
• 20 g de Pan rallado
• 30 ml de Leche entera
• 10 g de Miga de pan blanco
• 1 Huevo
• 2 Yemas de huevo
• 10 g de Sal
• 5 g de Pimienta
• 50 g de Harina
• 20 ml de Aceite de Oliva
• 200 ml de Aceite de girasol

Para la salsa:

• 8 g de Ajo (2 dientes)
• 250 g de Zanahoria en cubos de 1.5 cm x 1.5 cm (Usaremos 3 zanahorias, aprox. 550 g). El desperdicio lo usaremos para un caldo u otra preparación.
• 550 g de Cebolla (Usaremos 3 cebollas, aprox. 700 g)
• 90 ml de Aceite de Oliva
• 300 ml de Vino blanco
• 600 ml de Caldo suave de jamón
• 400 ml de Agua

Elaboración:

Para las albóndigas:

En una sartén salteamos la cebolleta o cebolla junta que habremos picado finamente, agregamos una pizca de sal.

Picamos finamente los ajos.

En una taza mezclamos la miga de pan blanco con la leche entera.

Batimos el huevo junto con las dos yemas.

Una vez hecho esto, en un bol mezclamos todos los ingredientes y mezclamos bien. Una vez hayamos hecho esto nos humedecemos las manos, para que no se nos pegue la mezcla, y formamos las albóndigas.

Pasamos las albóndigas por harina y freímos en abundante aceite, reservamos.

Para la salsa:

Picamos el ajo y la cebolla y sofreímos en el aceite de oliva durante 15 minutos con una pizca de sal, agregamos la zanahoria cortada en cubos y dejamos 15 minutos más. Debemos mover de forma recurrente para evitar que se doren los vegetales.

Agregamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que seque. Incorporamos el caldo suave de jamón y el agua y dejamos reducir.

Trituramos y rectificamos de sal.

Terminación del plato:

En una olla añadimos las albóndigas, cubrimos con la salsa y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Si vemos que la salsa queda muy espesa podemos agregar un poco más de caldo.