Hoy les contamos como hacer unas deliciosas albóndigas de cordero. La receta presentada puede aceptar tantas variantes como nuestra imaginación y el fondo de nuestra despensa acepte. Seguro van a disfrutar de nuestra tercera versión de albóndigas después de las deliciosas albóndigas de bonito y albóndigas en salsa.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 500 g de carne de cordero molida
• 35 g de frutos secos al gusto (nosotros usamos anacardos, maní y almendra)
• 4 orejones de albaricoque (pueden sustituirse por ciruelas pasas)
• 20 granos de pimienta (nosotros usamos variadas)
• Nuez moscada
• Canela molida
• Tomillo
• Cúrcuma
• 5 g de ajo (1 diente grande)
• 1 tajada (rebanada) de pan de molde
• 40 ml de leche
• Sal

Para la salsa:

• 200 g de cebolla blanca (1 cebolla grande)
• 160 g de pimiento rojo
• 40 ml de aceite de oliva
• 100 ml de manzanilla o vino blanco seco
• 1 cucharada de café de pimentón picante
• Sal

Para la guarnición:

• 100 g de espaguetis
• 20 g de mantequilla
• Cúrcuma
• Estragón

Elaboración:

En primer lugar preparamos y mezclamos todos los ingredientes de nuestras albóndigas. Majamos en un mortero la pimienta y los frutos secos. Remojamos la rebanada de pan de molde en leche. Picamos finamente el ajo y los orejones de albaricoque. Mezclamos todos los ingredientes. Nosotros probamos en crudo para verificar el sazonado y rectificar en caso de ser necesario.

Una vez lista nuestra mezcla para albóndigas formamos bolas medianas con las manos humedecidas para que no se nos pegue la masa. Freímos en el aceite de oliva donde prepararemos nuestra salsa y reservamos.

Incorporamos al aceite donde hemos dorado nuestras albóndigas la cebolla en brunoise y el ajo finamente picado. Dejamos pochar a fuego lento durante 12 minutos, incorporamos el pimentón en brunoise y dejamos sofreír durante otros 5 minutos más. Finalizado este tiempo agregamos el pimentón, removemos, e inmediatamente vertemos la manzanilla y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol (2- 3 minutos). Finalmente incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar 10 minutos con tapa.

Para acompañar este plato hemos escogido unos espaguetis cocidos según las indicaciones del fabricante. Una vez terminada la cocción se le agrega la mantequilla a la pasta escurrida al fuego. Se condimenta con cúrcuma y estragón al gusto.

Esta es una receta base que hicimos con lo que teníamos a mano en casa y realmente siguiendo el paso a paso queda deliciosa. Como alternativas el sofrito de la salsa se puede enriquecer con tomate. Otra opción sería incorporar 100 ml de leche de coco y unas piparras picadas. La clave está en probar y en aprovechar lo que tenemos a mano en casa en cada momento.