Hoy les contamos nuestra experiencia con los espaguetis caldosos que un famoso y mediático cocinero publicaba en uno de sus vídeos de cuarentena. Nos asaltaba la curiosidad por los sabores que éste cocinero alberga en su cabeza y expresa en sus platos en lo que parece ser un verdadero don para crear platillos que despiertan los paladares y los elogios allá dónde se dirigen los afamados críticos y los sibaritas de postín.

Ingredientes:

• 165 g de espaguetis
• 240 g de cebollas francesas u ocañeras (6 unidades)
• 18 g de ajos (4 dientes grandes)
• 130 g de tomate (1 unidad)
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vino manzanilla
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo de pescado
• 6 piparras en vinagre
• 500 g de almejas (Gallegas, en Colombia hemos utilizado almeja blanca)
• 1 limón (lima en España)
• 100 ml de aceite de oliva
• 20 g de pimentón dulce
• Una pizca de café molido
• Estragón

Elaboración:

Cortamos las 6 cebollas ocañeras en juliana fina. Tres de ellas las ponemos a freír en aceite a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente, el resto de cebolla la utilizaremos para el sofrito. Reservamos sobre papel absorbente la cebolla. Con el aceite preparamos un aceite de pimentón calentando el aceite junto con el pimentón sin que se queme, dejamos enfriar y reservamos.

Ponemos los espaguetis a cocer en abundante agua con sal y los dejamos durante el tiempo que marque el fabricante menos dos minutos. Reservamos.

Comenzamos a hacer el sofrito. Colocamos los ajos en láminas finas y los dejamos hasta que comiencen a bailar sin tostar. Incorporamos las otras tres cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos a fuego medio durante 10 minutos, una vez transcurrido este tiempo incorporamos el tomate rallado y lo dejamos a fuego medio durante otros 10 minutos con una pizca de sal.

Incorporamos el vino blanco y la manzanilla y lo dejamos reducir a fuego medio durante 8 minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la leche de coco, el caldo de pescado y las piparras cortadas en pedacitos y llevamos a hervor. Cocemos durante 5 minutos y añadimos los espaguetis reservados. Cuando vuelva a romper a hervir, apagamos el fuego, añadimos las almejas y tapamos la cazuela. En 5 minutos con el fuego apagado las almejas ya se habrán abierto y soltado todo su sabor a a mar.

Añadimos 6 supremas de limón cortadas en dos o tres pedacitos, el zumo del resto del limón sin llegar a exprimir demasiado para no amargar y unas gotas de aceite de pimentón. Finalmente se añade una pizca de café molido, la cebolla crujiente que hemos reservado y unas hojas de estragón (nosotros hemos utilizado seco).

Servimos inmediatamente. Las cantidades indicadas son para 2 raciones.