El cordero es una de las carnes que más agradecen el paso por el horno, hemos preparado este costillar con mostaza y hierbas provenzales combinando perfectamente con los delicados sabores de la carne. Si mantenemos la humedad y somos pacientes con los tiempos el resultado será el de una carne jugosa que se separa del hueso con los dedos.

Ingredientes:

• 830 g de rack (costillar o carré) de cordero
• 300 g de cebolla junca (Usaremos ajos tiernos o cebolleta en España)
• 600 g de papa pastusa
• 300 g de papa criolla
• 2 cucharaditas de mostaza de dijon
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 y 1/2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de estragón
• Pimienta negra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Pelamos y costamos la papa pastusa en rodajas de 1 cm de grosor, cortamos sin pelar las papas criollas en mitades. ponemos en el fondo de una bandeja o cazuela de barro apta para horno. Cortamos la cebolla junca en tallos largos y colocamos junto a la papa en la bandeja de horno. Salpimentamos y echamos un chorrito (20 ml) de aceite de oliva. Se pueden poner unos dientes de ajo enteros distribuidos por el fondo de la bandeja y darán un toque excelente.

Por otro lado mezclamos bien la mostaza, las hierbas provenzales, la mitad del aceite de oliva (20 ml), el orégano y el estragón, pimienta negra recién molida y sal. Embadurnamos con este aliño el costillar de cordero y dejamos que se impregnen los sabores 30 minutos. La elección de las hierbas puede cambiar tanto en proporción como en las que vayamos a utilizar, nosotros hemos optado por las que más nos gustan.

Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos, colocamos sobre la cama de patatas y cebolla el cordero con la piel hacia abajo, colocamos 500 ml de agua en el fondo de la bandeja. Horneamos durante 45 minutos y damos la vuelta para hornear durante una hora más con la piel hacia arriba. Si tienes un horno de gas de los cuales sólo tiene la opción de llama en su parte inferior y gratinado, terminamos con 5-10 minutos de gratinado.

Durante el tiempo de cocción vigilamos que no se agote el agua del fondo de la bandeja por evaporación, agregando más si fuera necesario.

Servimos y disfrutamos de este exquisito plato.