Después nuestra primera receta del blog, empanada gallega de atún, nos reencontramos con la estrecha relación de masas y hornos. La masa quebrada la hemos preparado con clara de huevo que es como más nos gusta, se puede prescindir de ésta pero la masa resultante será menos quebradiza pero más gruesa. Es muy importante que se preste atención a la temperatura de la mantequilla a la hora de adicionarla a la harina, ya que si ésta no está muy fría no se conseguirá el resultado esperado.

Ingredientes:

Para la base de masa quebrada:

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 2 claras de huevo
• Sal

Para el relleno:

• 100 g de espinacas
• 100 g de queso azul
• 50 g de queso parmesano
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 150 ml de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Masa quebrada:

Disponemos la harina con forma de volcán y añadimos una pizca de sal y la mantequilla cortada en dados. La mantequilla debe estar muy fría, directamente del refrigerador e incluso es preferible haberla dejado unos 10 minutos en el congelador. Mezclamos bien hasta que no se noten trozos de mantequilla y la textura sea totalmente terrosa. Volvemos a disponer la mezcla en forma de volcán y añadimos una clara y media de huevo, reservando media para poder impermeabilizar la masa más adelante. Amasamos levemente, envolvemos en papel film y reservamos por 40 minutos en la nevera.

Sacamos la masa del refrigerador y la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada. La colocamos en un molde de 25-30 cm de diámetro, la pinchamos en la base y paredes y colocamos un peso muerto encima (lo ideal, legumbres secas). Horneamos durante 20 minutos a 180 °C, la retiramos del horno y pincelamos toda la superficie con la clara reservada para obtener un efecto impermeabilizante.

Relleno y finalización:

Cortamos en chiffonade (corte en forma de tiras alargadas aplicado en ciertas verduras de grandes hojas) la espinaca y cocemos al vapor durante 3 minutos.  Reservamos.

Mezclamos la nata líquida, las dos yemas, el huevo entero y el queso parmesano y salpimentamos sin pasarnos. Incorporamos la espinaca con movimientos envolventes.

Sobre la masa quebrada repartimos el queso azul en pequeños dados y vertemos el contenido anterior.

Horneamos durante 35 minutos a 180 °C y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.