Hoy nos animamos con nuestro primer escabeche publicado. Uno de nuestros preferidos son los mejillones en escabeche y hoy les presentamos una primera y deliciosa versión de los mismos.

Ingredientes:

• 1 Kg de mejillones. Si tienes posibilidad de que sean gallegos y de buen tamaño mejor.
• 100 ml de vinagre de calidad al gusto. Nosotros hemos probado con éxito usando vinagre de sidra, de vino moscatel y de jerez. Cada uno le da un toque, busca el que más te gusta.
• 100 ml de caldo de cocción de los mejillones.
• 100 ml de vino blanco. Nosotros usamos albariño o Chardonnay según si tenemos acceso o no al primero. En Colombia es fácil conseguir una botella de Chardonnay.
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 10 g (1/2 cucharada rasa) de pimentón dulce. También se podría utilizar picante o mezcla de ambos.
• 125 g de zanahoria (1 unidad)
• 100 g de cebolla (1 unidad)
• 20 g de ajo (5 unidades)
• Romero
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• 10 g (1/2 cucharada rasa) de sal
• 5 g (1/2 cucharadita) de pimienta en grano

Elaboración:

En primer lugar limpiamos bien los mejillones de las barbas que pudieran tener. Una vez hecho esto los cocemos al vapor en un caldero tapado, esperamos que se abran y retiramos del fuego. Retiramos los mejillones de sus conchas y reservamos. Colamos y reservamos 100 ml del caldo que han soltado los mejillones al abrirse.

Preparamos las verduras del siguiente modo:

• Pelamos los ajos y los aplastamos levemente con la hoja de un cuchillo.
• Pelamos las cebollas y las cortamos en cascos.
• Pelamos las zanahorias y las cortamos en medias rodajas de 2 mm de espesor.

En una cazuela incorporamos el aceite y añadimos la pimienta, el laurel, el tomillo, el romero y el pimentón. Dejamos durante un minuto sin parar de dar vueltas a fuego bajo. Añadimos los ajos, la cebolla y la zanahoria y dejamos sofreir a fuego bajo durante 5 minutos, sin parar de remover.

Pasado este tiempo añadimos los mejillones que ya habremos retirado de sus conchas con cuidado de que no se rompan. Añadimos el caldo de cocción de los mejillones, el vinagre y el vino blanco. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego bajo el conjunto durante 4 minutos.

Se puede comer tibio sobre unas patatas guisadas o arrugadas, frío sobre patatas laminadas y fritas o a la temperatura que a uno más le guste o con una buena ración de pan.