Hoy les presentamos una receta fantástica, con la que podéis sorprender a propios y ajenos. Unas albóndigas de bonito en salsa que no dejarán indiferente a nadie.

En Colombia, hemos utilizado un atún del pacífico colombiano o Albácora. La receta apela al bonito del norte en honor a otra de nuestras casas, España.

Ingredientes:

• 800 g de lomo de bonito limpio (rinden 500 g)
• 750 g de cebolla blanca (rinden 600 g)
• 1 pimiento verde de 250 g (rinden 200 g)
• 2 rebanadas de pan de molde
• 50 ml de leche entera
• 1 Huevo campero
• 4 dientes de ajo
• 200 g de harina de trigo
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de vino oloroso
• 50 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• 250 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer después de haber escogido un hermoso lomo de bonito será retirar la piel, las espinas y el sangacho para picar el resto muy fino a cuchillo. Obtendremos 500 gramos de bonito picado, reservamos en un bol grande.

El sangacho es la parte oscura del lomo y para esta receta no la utilizaremos.

Añadimos al bonito 100 gramos de cebolla y 50 gramos de pimiento picado muy fino que habremos pochado previamente y un diente de ajo en crudo también bien picadito. Empapamos dos rebanadas de pan de molde en 50 mililitros de leche y añadimos a la mezcla anterior. Finalmente añadir un huevo, perejil picado al gusto, pimienta negra y sal.

Mezclamos bien para que se incorporen de manera uniforme los ingredientes, tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante una hora.

Mientras la mezcla de albóndigas reposa en la nevera sofreímos tres dientes de ajo laminados en una olla o caldero, incorporamos el resto del pimiento (150 g) y de la cebolla (500 g), en ese orden, y ambos finamente picados. Pochamos bien.

Añadimos los 100 g de tomate frito, 50 ml de vino blanco y 50 ml de vino oloroso y dejamos evaporar los alcoholes. Finalmente incorporamos el litro de caldo de pescado y dejamos cocinar la salsa durante 30-40 minutos a fuego lento. Condimentamos, trituramos y reservamos.

Al retirar la mezcla de nuestras albóndigas de la nevera formaremos, con las manos humedecidas, bolas de tamaño al gusto (entre 40 y 60 g por unidad está bien). Pasamos por harina y freímos. Retiramos sobre papel absorbente.

Terminamos de cocer las albóndigas durante 5-10 minutos en la salsa ya triturada y así por fin tenemos listo este exquisito bocado.

Comentarios finales:

El aceite que se utiliza en esta preparación puede ser de girasol o aceite de oliva suave.

A veces y depende el país y la región en la que nos encontremos podemos tener dificultades para elaborar un rico caldo de pescado, pueden usar en este caso caldo envasado o concentrado.

Por último, la escogencia de los alcoholes también puede ser objeto de duda en el momento de elaborar la receta, en nuestro caso para el vino blanco preferimos un Txacolí o un vino blanco Chardonnay, para el oloroso un vino canasta de Jerez variedades Palomino y Pedro Ximénez. En el caso de no tener acceso a estos vinos de manera sencilla, improvisa con aquellos que tu intuición te sugiera.

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