Ingredientes:

• 550 g de huesos de ternera
• 500 g de huesos de cerdo
• 550 g de puerro (rinden 170 g)
• 310 g de zanahoria (rinden 260 g)
• 60 g de apio (rinden 55 g)
• 110 g de hueso de jamón
• 250 g de cebolla (rinden 190 g)
• 10 granos de pimienta negra
• Sal (2 cucharadas de café)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 240 °C durante 10 minutos. Disponemos los huesos de ternera y cerdo en una bandeja y los metemos en el horno a altura media durante 30 minutos.

Durante este tiempo cortaremos el puerro, la zanahoria y el apio. Añadiremos estas verduras a la bandeja del horno cuando ya la carne haya estado los 30 minutos y dejaremos el conjunto en el horno por 30 minutos más.

Pelamos una cebolla blanca y la cortamos en cuartos.

Añadimos a una olla con 2 litros y medio de agua las verduras con los huesos horneados, la cebolla cortada en cuartos, el hueso de jamón y diez granos de pimienta. Dejamos hervir a fuego muy lento por espacio de 3 horas, incorporando la sal casi al final de la cocción. Durante este tiempo retiraremos el exceso de espuma en la superficie del caldo, con ayuda de una cuchara o una espumadera.

Colamos el caldo y reservamos. El caldo oscuro es la base de la salsa española y de muchas salsas que pueden acompañar otras elaboraciones, la elección de los huesos puede omitir el cerdo y utilizar sólo de ternera (lo que es más habitual). También es común añadir un ramillete de hierbas aromáticas. Depende de la preparación para la que vaya a servir el caldo debe variarse su elaboración. En nuestro caso optamos por añadir el hueso de jamón y unos huesos de cerdo.

El resultado fueron 930 ml. de caldo oscuro con las cantidades utilizadas.

El caldo se puede refrigerar durante 2 días o congelar en pequeños recipientes o cubiteras para el uso en 30 días.

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