Ingredientes:

• 800 g de patatas (rinden 630 g)
• 300 g de Cebolla (rinden 240 g)
• 6 huevos
• 250 ml de aceite de girasol ó de oliva de baja acidez
• Sal (1 cucharada de postre)

Elaboración:

En primer lugar seleccionamos una cebolla grande y 4 patatas también entre medianas y grandes, que den los pesos aproximados que se indican en los ingredientes. Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos de 1 cm de lado, se pela la cebolla y se corta en brunoise de entre 5 y 8 mm. Se reserva en remojo.

Se recomienda el hecho de poner en remojo las patatas y la cebolla una vez cortadas para que la primera pierda el almidón y la segunda algo de fuerza.

Se escurren y se salan en crudo las patatas y la cebolla, las cantidades indicadas son orientativas, en la elaboración de la receta es importante controlar la sal probando en el momento adecuado.

Se pone todo a freir en aceite a fuego medio-bajo, tardará en hacerse entre 30 y 40 minutos, a mitad del proceso movemos con una cuchara de madera para que las patatas y la cebolla que están en el fondo no se quemen y las que están encima se hagan. La cantidad de aceite debe ser abundante para que tanto la patata como la cebolla estén bien cocinadas por todos los lados. El resultado debe ser la patata y la cebolla bien blandita y dorada sin pasarse en algunos casos. Colamos, escurrimos el aceite y reservamos.

Por otro lado se mezclan los seis huevos con movimientos circulares y suaves hechos con un tenedor, evitando batir los mismos, simplemente integrando las yemas y las claras.

Sobre el huevo se echa la patata y la cebolla escurrida y se mezcla bien. Es el mejor momento para probar de sal, con el huevo en crudo, la cebolla y la patata bien integrados. Rectificamos de sal.

Para hacer la tortilla se pone a calentar una sartén con una cucharada de postre del mismo aceite con el que freimos la patata y la cebolla. Se calienta bien y se vierte la mezcla de huevo, patata y cebolla. A los dos minutos le damos la vuelta y lo dejamos entre uno dos minutos más por el otro lado. Servimos.