Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 250 g de cerveza rubia
• Sal (1 cucharada de postre)
• Pimentón dulce (1 cucharada de postre)
• Aceite del sofrito (12 cucharadas soperas)

Para el sofrito:

• 600 g de cebolla (rinden 470 g)
• 170 g de pimiento (rinden 130 g)
• 8 g ó 2 dientes de ajo (rinden 7g)
• 250 ml de aceite de girasol ó de oliva de baja acidez
• 400 g de tomate triturado de lata o natural
• Sal (1 cucharada de café)
• Pimentón (1 cucharada de café)

Para el relleno:

• 480 g de atún en aceite sin escurrir (rinden 310 g)
• 2 huevos

Otros ingredientes:

• 1 huevo

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar el sofrito. Para ello cortamos la cebolla en cuatro y después en juliana, despepitamos el pimiento y cortamos en juliana, pelamos los ajos y los cortamos en cuatro y en pequeños pedacitos y añadimos todo a una sartén con el aceite a fuego bajo. Salpimentamos y dejamos sofreir entre 40 y 45 minutos sin que se llegue a dorar.

Una vez terminado esto, y antes de añadir el tomate, reservamos 12 cucharadas de aceite para la elaboración de la masa. Hecho esto añadimos el tomate y dejamos sofreír a fuego bajo durante 30 minutos más, sin olvidar remover para que no se pegue y para que no se dore ninguno de los ingredientes del sofrito.

En este momento ya debemos haber puesto dos huevos a cocer durante 10 minutos contados a partir de que hierva el agua. Una vez cocidos reservamos.

Mientras se fríe el tomate con las verduras empezamos a preparar la masa. En un bol introducimos la harina y hacemos un hueco en el medio donde añadiremos la cerveza, el aceite reservado, la sal y el pimentón. Nos humedecemos las manos para que no se pegue la masa y empezamos a amasar de fuera hacia dentro y de dentro hacia fuera, o bien apoyándonos en una mesa de trabajo. Una vez la masa tenga una consistencia no pegajosa, la hayamos trabajado bien y los ingredientes estén perfectamente integrados, la dejamos reposar dentro de un bol cubierta y en contacto con un paño ligeramente humedecido. El tiempo de reposo será de 1 hora.

En este tiempo aprovecharemos y escurriremos el atún en aceite, pelaremos los huevos y los cortaremos en pequeños cuadraditos y mezclaremos bien ambos ingredientes. Recordando que es importante que se escurra bien el atún.

Una vez termine de hacerse el sofrito se deja templar para después mezclarlo con el atún y el huevo. Ya tenemos el relleno de nuestra empanada listo.

Con la masa reposada procederemos a extender la misma, usaremos un rodillo y lo haremos sobre una mesa de trabajo previamente enharinada, en este caso como no teníamos rodillo nos sirvió una botella de vino que afortunadamente teníamos a mano. Esperamos en próximas versiones estrenar rodillo. La masa debe quedar de 2 a 3 mm de grosor, en una fuente redonda para horno previamente untada con mantequilla y ligeramente espolvoreada con harina (para que no se pegue), ponemos la base y recortamos los bordes para decorar. Debe quedar sobrando masa por los lados para poder cerrar la misma una vez cubierta. Sobre la base extendemos el sofrito de manera homogénea y tapamos con la otra parte de masa que debe quedar de un diámetro menor y estricto con el diámetro del molde. Cerramos con ayuda del pulgar todo el perímetro de la masa y decoramos con los sobrantes al gusto.

Cuando tengamos nuestra empanada cerrada pinchamos con un tenedor de manera simétrica toda su superficie y hacemos un huequito en su parte central, pintamos con un huevo batido y ponemos a hornear. Deberá estar en el horno durante 45 minutos a temperatura entre 200 y 220 °C para después gratinar durante 10 minutos.

Tenemos ya nuestra flamante empanada que ha tenido un peso final de 1.400 gramos.

Nota 1: Considero importante la posibilidad de añadir aceitunas pero en este caso no disponíamos de las mismas, igualmente el resultado fue excelente.

Nota 2: En ningún caso cocinar el atún con el sofrito, deben mezclarse una vez este esté templado.